신규
'좋은 식재료'에 대한 새로운 기준과 이해
과정 안내
과정소개
| 연수대상 | 교원(어린이집/유치원, 초등학교, 중학교, 고등학교) 및 교육전문직 | 모집인원 | 기수별 300명 |
|---|---|---|---|
| 학습목표 |
첫째, 정확한 제철 식재료의 지식을 습득하여 식재료를 올바르게 선별할 수 있다.
둘째, 외형 위주의 등급 판정에서 벗어나, 버금 농산물의 가치를 재발견하여 사용할 수 있다. 셋째, 식재료의 화학적 특성과 최적의 조리법과 숙성, 발효 방식 등을 실생활에 이용할 수 있다. |
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| 학습개요 |
1. 학교 급식의 질적 향상 및 안전성 확보 (영양 및 급식 지도 직무)
1)성장기 학생들을 위한 안전한 식재료 선별 역량을 강화할 수 있습니다. 2)농약, 화학비료, 호르몬제 등이 식재료에 미치는 영향을 파악하여 학생들의 면역력 증진과 건강권 보호에 기여할 수 있습니다. 3)모양 위주의 식재료 선택에서 벗어나, 맛과 영양을 기준으로 한 유기농 및 버금 농산물(외형은 부족하나 품질이 우수한 농산물)의 가치를 이해합니다. 4)이를 통해 학교 급식 예산을 효율적으로 운영하면서도 급식의 질을 높이고, 지역 농가와의 선순환 경제 구축에 기여할 수 있습니다. 2. 교과 연계 및 융합 교육 역량 강화 (교과 지도 직무) 1)과학, 실과, 사회, 역사 등 다양한 교과목과 융합할 수 있는 식재료의 생태학적, 인문학적 배경지식을 습득합니다. 2)기후 위기 시대에 대응하여, 버려지는 농산물이 야기하는 환경 오염과 탄소 발자국 문제, 그리고 친환경 농법이 토양에 미치는 긍정적 효과를 환경 생태 교육 자료로 직접 활용할 수 있습니다. 3)일회성 상업 종자와 토종 씨앗의 비교를 통해 종자 주권의 중요성을 가르치고, 자연과 농부의 노고에 감사하는 살아있는 식생활 교육을 실현할 수 있습니다. 3. 올바른 식습관 및 학생 보건 지도 (보건 및 생활 지도 직무) 1)가공식품 섭취 증가와 영양 불균형 시대에, 학생들에게 부족해지기 쉬운 미량 원소 및 필수 영양소 섭취의 중요성을 체계적으로 지도할 수 있습니다. 2)감자의 솔라닌, 매실의 아미그달린 등 식물의 천연 독소와 잘못된 식품 정보(괴담)를 과학적 근거를 바탕으로 교정하여 학생들의 안전한 식생활을 지도합니다. 3)크기와 외형만으로 식재료를 평가하는 외형지상주의적 인식에서 벗어나, 내면의 본질적 가치(맛과 향, 생명력)를 존중하도록 유도하는 인성 교육과 연계할 수 있습니다. |
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학습목차
- 1강소고기 마블링에 현혹되지 말자.
- 2강토종닭은 질기지 않다.
- 3강일본 여행과 토종닭
- 4강돼지고기 품종으로 골라 먹자.
- 5강전어의 제철은? 며느리는 집을 나간 적이 없다.
- 6강연어와 장어
- 7강겨울 동해에서 꼭 먹을 것은? 조개
- 8강전복도 제철이 있다.
- 9강어물전 망신은 꼴뚜기? 그건 옛날 말
- 10강젓갈의 세계, 시간이 중요하다.
- 11강전(煎)의 미학(美學)
- 12강맛있는 김, 김 보관하는 요령
- 13강미역과 다시마
- 14강어두일미, 멸치 대가리를 가만 두자!
- 15강어시장에서 주도권을 갖자!
- 16강맛있는 쌀 고르는 요령을 알기 전 쌀에 대해 알아보자.
- 17강가을에 맛있는 콩과 팥
- 18강우리는 언제부터 냉면을 좋아했을까?
- 19강유기농과 관행 농산물은 다를까?
- 20강세상에 못난이 농산물은 없다.
- 21강토종을 아세요?
- 22강추석 과일과 설날 과일이 이름은 같지만 품질이 다른 이유
- 23강시간이 쌓여야 맛있는 것들
- 24강식물 천연 독소
- 25강열려라 참깨?
- 26강과학과 기술이 만든 맛
- 27강짠맛 소금
- 28강짜장면의 맛
- 29강김치의 맛
- 30강미식이란?
연수일정
| 신청종료 | 연수기간 | 이수증 공개 | |
|---|---|---|---|
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~ 2026년 8월 17일 (Mon)
(추가접수) |
2026년 8기 2차 직무연수 2026년 8월 11일 (Tue) ~ 2026년 8월 31일 (Mon) |
21일 | 2026년 9월 1일 (Tue) |
| ~ 2026년 8월 24일 (Mon) |
2026년 8기 3차 직무연수 2026년 8월 18일 (Tue) ~ 2026년 9월 7일 (Mon) |
21일 | 2026년 9월 8일 (Tue) |
| ~ 2026년 8월 24일 (Mon) |
2026년 8기 4차 직무연수 2026년 8월 25일 (Tue) ~ 2026년 9월 14일 (Mon) |
21일 | 2026년 9월 15일 (Tue) |
| ~ 2026년 8월 31일 (Mon) |
2026년 9기 1차 직무연수 2026년 9월 1일 (Tue) ~ 2026년 9월 28일 (Mon) |
28일 | 2026년 9월 29일 (Tue) |
| ~ 2026년 9월 7일 (Mon) |
2026년 9기 2차 직무연수 2026년 9월 8일 (Tue) ~ 2026년 10월 6일 (Tue) |
29일 | 2026년 10월 7일 (Wed) |
| ~ 2026년 9월 14일 (Mon) |
2026년 9기 3차 직무연수 2026년 9월 15일 (Tue) ~ 2026년 10월 12일 (Mon) |
28일 | 2026년 10월 13일 (Tue) |
| ~ 2026년 9월 21일 (Mon) |
2026년 9기 4차 직무연수 2026년 9월 22일 (Tue) ~ 2026년 10월 19일 (Mon) |
28일 | 2026년 10월 20일 (Tue) |
| ~ 2026년 9월 28일 (Mon) |
2026년 9기 5차 직무연수 2026년 9월 29일 (Tue) ~ 2026년 10월 26일 (Mon) |
28일 | 2026년 10월 27일 (Tue) |
| ~ 2026년 10월 5일 (Mon) |
2026년 10기 1차 직무연수 2026년 10월 6일 (Tue) ~ 2026년 11월 2일 (Mon) |
28일 | 2026년 11월 3일 (Tue) |
| ~ 2026년 10월 12일 (Mon) |
2026년 10기 2차 직무연수 2026년 10월 13일 (Tue) ~ 2026년 11월 9일 (Mon) |
28일 | 2026년 11월 10일 (Tue) |
평가방법
| 평가방법 | 내용 | 배점 | 이수조건 |
|---|---|---|---|
| 합계 | 100점 | 총점 60점 이상 | |
| 온라인평가 | 진도율 | 0점 | 90% 이상 진도율 |
| 온라인시험 | 60 점 | ||
| 의견등록 | 40 점 | ||
| 출석평가 | 지필평가 | 없음 | |
연수후기
선생님들의 또 다른 평가
: 인문소양에 큰 도움이 됐어요
100%
인문소양
-
이제까지 이렇게 집중한 연수는 없었다!!황** 선생님 2026-08-17
연수를 듣다보면 틀어놓고 다른 일도 하고 시작과 달리 의무적으로 연수를 듣게 되는데 이번 연수는 듣고 싶은 연수였습니다. 일시정지해 뒀다가 다시 듣고 굳이 메모할 필요가 없음에도 고개를 끄덕이며 적고 있는 제 모습에 좋은 식재료 연수가 정말 흥미로운 연수임을 알 수 있었습니다.
음식이 넘쳐나는 시대에 미식에 대한 기준을 세울 수도 있고 식재료에 대한 상식도 절로 생겨 적극 추천하는 연수입니다. 주변에 적극 홍보해야 겠습니다.더보기 접어두기
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다른 선생님이 함께 살펴보신 과정
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